bröd

Recept på surdegsbröd

Det här är dagens surdegsbröd. Om man ska baka ett surdegsbröd tar det ett dygn.

Föst ska man ha surdeg. Jag har skrivit tidigare hur man startar en surdeg.

När man har surdegen behövs det bara tre ingredienser till: vatten, mjöl och salt.

Det här är mitt recept:

  • 400 g vatten
  • 500 g vetemjöl och 100 g rågmjöl
  • 200 g surdeg
  • en tesked salt

Blanda vatten, mjöl och surdegen i en skål. Sedan ska det vara en halvtimme tills den har jäst lite. Sedan ska man ha i saltet och en skvätt vatten. Låt degen vila tre timmar och knåda den lite varje timme. Efter tre timmar formar man degen till ett runt bröd. Ta fram en korg eller en skål och lägg en handduk på. Strö lite mjöl på handduken och lägg sedan degen i korgen/skålen. Låt den jäsa i några timmar tills den blir dubbel så stor. När degen är färdig, sätt på ugnen på 250 grader. Ställ in en järngryta i ugnen. När ugnen är tillräckligt varm, ta ut grytan och lägg degen på ett bakpapper i grytan. Skär degen med ett rakblad eller en vass kniv.

Så här skar jag:

 

Nu är den färdig att ställas in i ugnen. Grädda brödet i en halvtimme. Ta sedan ut grytan och lägg brödet i ugnen. Det ska gräddas i 20 minuter till.

Sedan är brödet klart. Njut av det med en klick smör och en skiva skinka såklart.

 

bröd

Att starta en surdeg

Idag ska jag skriva om surdeg. Jag ska berätta hur man startar en surdeg för att kunna baka goda surdegsbröd. Jag ska också berätta hur tar man hand om den. Jag har själv en surdeg hemma som är typ åtta månader gammal.

Det här är en bild på min surdeg som jag har hemma.

Det är jättelätt att starta en surdeg, men man måste satsa tid på det.

Ingredienser:

  • 1 dl mjöl
  • ½ dl vatten
  • (honung eller sirap)

Man blandar vattnet med mjölet i en glasburk. Det är viktigt att burken är ren. Man kan ha antingen vetemjöl eller rågmjöl. Man kan ha lite honung eller sirap i första dagen om man vill att det ska gå snabbare.

Sedan ställer man burken i rumstemperatur i två dagar.

Efter två dagar lägger man till 1 dl mjöl och lite vatten. Degen ska inte vara så hård eller lös. När man drar ett finger genom degen ska det bli ett spår i den. Sedan fortsätter man att lägga till 1 dl mjöl och lite vatten varje dag.

Efter fem till sex dagar ser man att degen bubblar och jäser. Då är degen klar och man kan baka bröd med den.

En sak till: man ska mata degen varje dag om man vill baka varje dag. Om man vill baka en gång per vecka så får man ställa den i kylskåpet och ta ut den när man ska baka. Man kan också lägga surdegen i frysen. Då håller den längre.